初到德國,走進超市,或許會發出這樣的疑問:這是德國人的菜嗎?我怎么都不認識!


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球莖甘藍(Kohlrabi)
它是甘藍家族的一員,在德國是十分常見的蔬菜??谖稖睾?、生吃清脆多汁,煮熟后綿軟細膩,常被打成泥,拌上醬汁吃。


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皺葉卷心菜(Wirsing)
顏色嫩綠、葉子像泡泡紗,富含維他命C。皺葉卷心菜很適合放在湯里燉煮,炒軟后也是很好的配菜。在德國超市和菜市場上,這種菜一年四季都有。


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蕪青(Rübstiel)
它在德國西部萊茵地區以及荷蘭比較常見。這種菜春秋兩季都可采摘,嫩莖炒熟后配馬鈴薯,或放在濃湯里。


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熊蔥(B?rlauch)
B?rlauch的德文名,直譯就是“熊蔥”,但似乎與熊無關,味道則酷似韭菜。它春天成片生長在樹林里,也被叫做野韭菜。德國人的吃法很多,可以放到色拉、湯、烘焙的面食和奶酪里,也是意式青醬的絕好原料。

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洋牛蒡(Schwarzwurzel)
它的德文名字直譯可以叫“黑根”,倒也名副其實。粗黑的表皮下卻是纖細的白色根莖,也被稱作“窮人的蘆筍”,在沒有鮮蘆筍的季節,可以用它頂替。吃法一如白蘆筍:削皮煮熟后,配煮馬鈴薯,澆上黃油。


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白蘆筍
這是德國人最愛的白蘆筍。其他國家更常見的綠蘆筍在德國要甘拜下風。被稱為“白金”的白蘆筍春天才有,每年4月下旬,德國吃貨們會翹首盼望第一批白蘆筍出現在貨架或市場攤位上。

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歐芹根(Wurzelpetersilie)
圖中從左面數第三個,是歐芹根,在歐洲已有數百年的栽培歷史。它是冬令菜,可以入湯、什錦燴菜。個頭越小越嫩,有豐富的維他命C。


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白蘿卜
在德國南部的巴伐利亞,餐館的菜單上常會有一道叫“Brotzeit”的菜,就是由面包、香腸等組成的簡單冷盤,與啤酒一同享用。其中常會出現削成螺旋狀的超薄蘿卜片,當地人稱之為“Radi”,微辣但清爽多汁。圖中紅色帶葉的一束,則是德國人稱的Radieschen,小紅蘿卜,一般生吃。

來源:dw.com